Bí đao phấn trắng thuộc dòng bầu bí nhưng được người dân vùng Tây Bắc trồng trên nương trên rẫy hoặc bắc giàn nhưng cần phải có giá đỡ bởi 1 quả có thể lên tới cả chục cân. Bí đao xanh dân tộc lâu cho thu hoạch nhưng rất thơm và bở. Khác hẳn với dòng bí đao dài ta vẫn hay thấy ngoài chợ bán. Phía ngoài quả bí có phủ 1 lớp phấn dầy màu trắng nên 1 số nơi còn gọi với tên là bí đao phấn trắng,  đem bỏ ruột thái lát vừa đủ, hàng chục cân bí tươi mới cho ra vài lạng bí khô rồi đem sao vàng và hạ thổ đủ ngày nên lát bí sẽ có màu vàng nhạt đặc trưng, nấu lên rất thơm và đặc biệt không có vị chua như bí thường. Hạ thổ đủ ngày giúp tăng công dụng THANH NHIỆT tiêu đờm của nó.

Cách nấu canh bí xanh dân tộc với tôm khô

Nguyên liệu:

- 1 trái bí xanh, 50 g tôm khô.

- Hành lá, hạt nêm, muối và đường.

Cách chế biến:

- Tôm khô ngâm nở mềm. Giã hơi dập rồi ướp với hạt nêm, muối, đường.

- Phi thơm hành, cho tôm vào đảo đều.

- Tiếp đến cho bí xanh vào đảo sơ qua.

- Cho nước đun sôi vào nấu chín, nêm lại gia vị vừa ăn là được.

- Múc canh ra bát và dùng nóng.